Ниже представлены ссылки на скачивания стандартов сетей предприятий питания.

Все документы разделены на 3 направления: 

  1. стандарты - описание результата на который все должны ориентироваться (ЧТО); 
  2. процедуры - это основной блок, включающий описание алгоритмов процесса достижения необходимого результата (КАК);
  3. управление - бланки для планирования, организации и контроля выполнения стандартов;

Все представленные документы из реальных проектов, то есть все эти бланки и алгоритмы прописывались участниками рабочих групп (сотрудниками управленческого звена) в разных сетях предприятий питания. Формулировки во всех документах сохранены в том виде, в каком они были прописаны в каждом проекте сотрудниками, для своих нужд учитывая нюансы заведений.

Обращаем ваше внимание - универсальных стандартов не бывает! Все стандарты требуют обязательной доработки под специфику предприятия. Но данные материалы смогут помочь вам понять, в каком направлении двигаться, если перед вами стоит цель стандартизации.1.  

1. Стандарты

Внешний вид сотрудников

Требования к техническому состоянию кафе

Требования к экспозиции

Контрольные листы для продавца_1_Сбор заказа на поднос

Требования к обслуживанию

Требования к организации рабочих мест_07_Кабинет

Ожидания от сотрудников

Требования к кандидатам

Требования к кандидатам Фаст Фуд

Требования к наставнику и обязанности наставника Фаст Фуд

Требования к чистоте кофейного зала

 

2. Процедуры

Администрирование

Чек-лист снабжения нового сотрудника

Правила поведения официантов в зале

Дисциплинарная политика

Режим работы сотрудников

Чрезвычайные ситуации

Инструктаж по Технике Безопасности

Обязанности_01_Персонал на смене 

Движение товара

Акт приема передачи материальных средств

Правила ввоза_вывоза материальных средств

Процедура приема товара

Процедура подачи заявки

Процедура составления заявки на товары 

Деньги

Введение

Закрытие стола  со скидочной картой 15%

Закрытие стола 100%

Закрытие терминала

Оплата чека кредитными картами

Возврат наличных денежных средств покупателю

Процедура оформления блюд в случае отказа гостей

Процедура по расчету гостей

Процедура по расчету гостей при наличии скидки 

Кадровые вопросы

Введение

Прием на работу

Увольнение по инициативе работника

Увольнение по инициативе работодателя

Больничный лист

Опоздание на работу, поощрение, взыскание

Отпуск без сохранения заработной платы

Отпуск очередной

Отпуск учебный

Беременность и декрет

Изменение данных сотрудника

Положение о табельном учете

Перемещение сотрудника 

Оборудование

Введение

Контроль температуры в холодильниках

Замена пивных кег

Ароматизатор

Замена пивных газовых баллонов

Холодильная камера большая

Налив пива

Салат бар

Кофемашина

Пицца печь

Миксер

Печь конвекционная

Блендер

Большие напольные весы

Тестомес

Малые весы

Тестораскаточная машина

Слайсер

Посудомоечная машина

Микроволновая печь

Мясорубка большая

Фритюр

Миксер планетарный

Блендер погружной

Газовая плита

Обслуживание

Процедура замены пепельницы

Процедура по завариванию чая

Процедура протирки стола в период обслуживания

Сервировка стола

Политика компании по обслуживанию на Фуд корте

Правила обслуживания на Фуд корте

Чек лист обязанностей официанта утро вечер 

Процедуры по наведению порядка

Введение_список инвентаря

Уборка пола генеральная

Уборка пола при гостях

Уборка столов

Уборка стульев

Электроплита

Фритюр

Станция фри

Мойка

Стеллаж

Бургерный стол

Морозильник 6-ти дверный

Вытяжные зонты

Моноблок на кассе

Сервис принтер на кассе

Полки на кассе

Стойка кассы

Дверь

Кассовые терминалы и ящики

Монетницы

Бойлер

Весы

Диспенсер

Кофемашина натуральный кофе

Кофемашина Нескафе

Миксер

Под кислородными баллонами

Кислородный баллон

Прилавок

Холодная витрина

Подносы

Пост-миксы и каплесборники

 

3. Управление

Введение_список бланков

Проверка кафе по чек листу_00_Бланк ежедневный

Проверка работы сотрудника_00_КЛН администратора

Проверка работы сотрудника_00_КЛН официанта

Работа с программой консьерж

Дисциплина_01_Бланк фиксации нарушений

Карта учета рабочего времени

Правила работы с тех.заявкой кафе


Интернет