Семинары для ресторанного бизнеса

О ПРОГРАММЕ:

Программа Оптимизация расходов ресторана рассматривает систему управления расходами на предприятиях общественного питания, позволяющую превратить расходные статьи из пустых трат в инвестиции. А также не отвлекать силы и время на работу с теми статьями расходов, которые не зависят от гостевого потока, а значит являются не контролируемыми.

Подробнее...

О ПРОГРАММЕ:

Программа Эффективное управление рестораном рассматривает управление предприятием общественного питания как целостную систему, в которой каждый нюанс играет свою роль. Объясняет, как выстроить эту систему и поддерживать её в дальнейшем. Помогает понять, почему используются те или иные инструменты управления, позволяет подойти к вопросу организации работы предприятия осознанно, не опираясь на навязанные стереотипы.

Подробнее...

О ПРОГРАММЕ:

Программа Организация работы кухни поможет её участникам проследить весь путь движения продуктов от планирования заказа, до получения готового блюда гостем за столом. А главное понять, где в процессе этого движения происходит потеря денег. Программа покажет все основные аспекты управления кухней как единую систему, в которой главная цель – прибыль. И что система эта весьма проста в создании и управлении, хотя имеет множество специфических деталей.

Подробнее...

О ПРОГРАММЕ:

Администратор (менеджер) - основаная и самая важная управленческая единица операционного руководства. Именно от него зависит успех работы предприятия на смене, а значит и прибыль. Поэтому человек занимающий данную должность должен уметь принимать своевременные и правильные управленческие решения. 

Школа Администратора ресторана – программа среднесрочного обучения, позволяющая участникам получить полное понимание всех аспектов работы менеджера среднего звена, увидеть управление предприятием общественного питания как единую систему, где каждый сотрудник знает, что и как он должен делать.

Самая объёмная и длительная программа компании Restteam охватывает все сферы знаний, которыми должен обладать современный менеджер в ресторане, кафе, баре и любом другом предприятии общественного питания, будь то сеть или одно заведение: начиная от целей прихода гостей и способов их привлечения и заканчивая вопросами юридической, информационной, санитарной, технической и финансовой безопасности. Все нюансы работы с сотрудниками: поиск, подбор, обучение, мастер-графики, дисциплина, мотивация. Создание и внедрение стандартов, планирование ресурсов, организация системы товародвижения в баре. 

Школа Администратора ресторана - это 3 месяца обучения, включающие в себя 3 очные сессии по 3 дня и выполнение межсессионных домашних заданий участниками. Каждая сессия включает в себя:

• 3 дня очного обучения по 8 часов в день
• Более 10 практических заданий выполняемых в группах
• Более 10 домашних заданий выполняемых в своём ресторане после очного обучения
• Более 20 различных форм и шаблонов операционного управления

Таким образом каждый участник программы получит: 72 часа очного обучения в аудитории, более 30 практических заданий в группах, более 30 домашних заданий в виде конкретных проектов, внедряемых в работу своего заведения, более 60 всевозможных форм и шаблонов.

В последний день очного обучения участники программы выполняют самостоятельную практическую работу по одной из 3-х заданных тем, закрепляя знания полученные в процессе всего обучения.

5 Лучших выпускников программы получат возможность заказа бесплатной индивидуальной консультации по вопросам, связанным с проблемами их предприятия.

ДЛЯ КОГО БУДЕТ ПОЛЕЗНА ПРОГРАММА:

• Собственники и Управляющие как одиночных, так и сетевых предприятий общественного питания, получат понимание роли администратора (менеджера) в своих заведениях, узнают их зоны ответственности, формы и точки контроля и главное - за что менеджеры получают свои деньги.  
• Менеджеры зала получат детальную проработку всех нюансов своей работы и подробное рассмотрение алгоритмов, помогающих администратору выполнять поставленные перед ними цели и задачи.
• Старшие официанты получат представление о специфике работы администратора и результатах, на которые должны ориентироваться старшие официанты в своей работе, чтобы стать администраторами.
• HR-директора увидят, кто именно необходим их предприятиям на должность администратора (менеджера) и какими качествами должны обладать эти сотрудники, чтобы быть эффективными операционными руководителями.

 

Семинар: Школа администратора ресторана

• Длительность: 72 часа (9 дней)
• Время проведения – 3 сессии по 3 дня с 10:00 до 18:00 ч. в течение 3-х месяцев

Цена: оффлайн (очное участие) от 30.000 руб. за участника за все 3 сессии

онлайн от 15.000 руб. за участника за все 3 сессии

  Регистрация Заказать звонок

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ПРОГРАММЫ:

Общее количество часов – 72

Время проведения – 3 сессии по 3 дня с 10:00 до 18:00 ч. 

ОПИСАНИЕ ПРОГРАММЫ:

ШКОЛА АДМИНИСТРАТОРА РЕСТОРАНА

Модуль 1. Введение в ресторанный бизнес

• Что такое ресторанный бизнес? 
• 4 Цели прихода гостей
• Что такое Концепция ресторана
• 4 группы концепций ресторана
• Структура ресторана
• Категории должностей
• Зоны ответственности сотрудников

Практика

• Составляем структуру ресторана с зонами ответственности по заданным условиям

Модуль 2. Планирование и организация работы

• Правило постановки цели SMART
• Составление Плана действий.
• Делегирование полномочий сотрудникам.
• Оценка имеющихся ресурсов.

Практика

• Формулируем цели по SMART
• Составляем План действий

Модуль 3. Обязанности администратора

• Администратор ресторана, кафе, бара – зоны ответственности.
• Схема оплаты труда исходя из зон ответственности администратора
• Обязанности по открытию, закрытию заведения и в течение дня

Практика

• Анализируем рабочий день участников программы

Модуль 4. Довольные гости

• Мои гости — от «случайных прохожих» до «приверженцев»
• 2 задачи маркетинга: привлечь и максимизировать частоту возвращений
• Анализ меню своего заведения. 
  • Данные используемые для анализа
  • Матрица квадрантов анализа
  • Дальнейшие шаги после проведения анализа
• Анализ конкурентной среды города. Определение спроса гостей.
  • Алгоритм проведения анализа
  • Как определить конкурентов своего заведения
  • Использование результатов анализа
• Карта Торговой Территории.
  • Что такое Карта торговой территории (КТТ). 
  • Анализ и практическое использование КТТ 
• Маркетинговый план – для чего необходим и как составлять. 
• Акции и промо в ресторане. 
  • Типы акций в ресторане и их назначение 
  • Действия различных департаментов в процессе организации акции
  • Алгоритм проведения акции
  • Расчёт экономической эффективности. 
• Работа администратора в соц. сетях.
  • Создание постов и их визуализация
  • Форматы работы в соц. сетях.
  • Основные ошибки ведения страниц аккаунтов
  • Работа с компаниями на аутсорсинге
• Общение с гостями.
  • Как узнать, доволен ли гость? 
  • Основные правила общения с гостем. 
  • Работа администратора в конфликтных ситуациях с гостями.
  • Современные средства онлайн взаимодействия с гостями.
• Точки впечатления в ресторане.
  • Что такое Точки впечатления?
  • Как избавиться от диссонансов в точках впечатления.
• Контроль работы смены.
  • Движение администратора на смене -«Восьмёрка». 
  • Чек-листы на смене. 
  • Собрание смены. Правила проведения.
• Лояльность гостей
  • 3 ступени формировании лояльности. 
  • Программы лояльности 
• Мерчендайзинг
  • Цель и задачи Мерчендайзинга.
  • Как планируется торговое пространство ресторана. 
  • 9 маркетинговых зон. 
  • Оформление входной зоны ресторана. 
  • Где и как рекламировать блюда и напитки во время акций 

Практика

• Анализируем меню по исходным условиям
• Составляем Карту торговой территории предприятия
• Составляем Маркетинг-план работы с «союзниками»
• Разрабатываем маркетинговую акцию и рассчитываем её эффективность
• Составляем пост для социальной сети
• Сессия тренировочного общения с гостями.
• Составление перечня точек впечатления гостей

Модуль 5. Количество сотрудников зала на смене необходимо и достаточно для бесперебойной работы предприятия

• Мастер-график работы сотрудников
  • Что такое мастер-графики (МГ)?
  • Определение критериев для расчёта МГ
  • Алгоритм составления МГ
  • Основные ошибки при составлении МГ
• Поиск и подбор сотрудников. 
  • Формализация критериев отбора кандидатов. 
  • Анализ рынка труда города.
  • Определение уровня конкурентных зарплат.
  • Составление эффективных объявлений. 
  • Проведение собеседований с кандидатами.

Практика

• Проводим собеседование с кандидатами на работу
• Составляем мастер-график для официантов

Модуль 6. Каждый сотрудник зала знает как выполнять свою зону ответственности на 100%

• Обучение рядовых сотрудников. 
  • Цель построения системы обучения
  • Создание учебных материалов и пособий.
  • Аттестация сотрудников, прошедших обучение.
• Обратная связь

Практика

• Составляем содержательный план учебного пособия для сотрудников

Модуль 7. Сотрудники зала обеспечены всеми необходимыми ресурсами для выполнение своих зон ответственности на 100%

• Стандарты работы.
  • Что такое стандарты и зачем они нужны?
  • Направления стандартизации
  • Основные принципы и ошибки стандартизации
  • Как внедрить стандарты чтобы они работали
• Карта уборки.
  • Стандарты чистоты и технического состояния.
  • Создание чек-листов. Основные принципы.
  • Составление книги уборки.
  • Создание карты уборки.
• Заказ хозяйственных средств и расходных материалов
• Расчёт необходимого количества гостевой посуды и приборов

Практика

• Составляем чек-лист чистоты и технического состояния ресторана
• Создаём 3 стандарта по разным направлениям

Модуль 8. Товародвижение в баре. Продажи бара

• Система товародвижения в баре. Пять правил:
  
  • Заказ от продаж
  • Правила приёмки
  • Хранение товаров
  • Приготовление напитков
  • Отдача
• Работа с поставщиками для бара
  • Поиск и подбор поставщиков напитков
  • Нюансы заключения договоров с поставщиками
  • Контроль поставок
• Формирование меню бара
  • Основные категории барного меню
  • Алгоритм запуска изменений меню бара

Практика 

• Формулируем органолептические характеристики свежести продуктов бара.

Модуль 9. Дисциплинарная политика

• Дисциплина в ресторане
  • Виды дисциплинарной политики
  • Дисциплинарные правила и процедуры. Критерии составления.
  • Формат дисциплинарного взыскания
  • Проведение дисциплинарной беседы с сотрудниками
• Основные статьи ТК РФ по работе с сотрудниками
  • Регламентация приёма на работу
  • Регламентация увольнения сотрудников. Как эффективно защититься от проблем с уволенными сотрудниками.
  • Распространённые прецеденты жалоб сотрудников в трудовые комиссии

Практика

• Формулируем 3 дисциплинарных правила исходя из критериев
• Проводим дисциплинарную беседу с сотрудником

Модуль 10. Мотивация сотрудников

• Что мотивирует сотрудников: 2 направления.
• Отличие мотивации от стимуляции
• Пирамида Маслоу
• Атмосфера в коллективе

 Практика

• Разбираем эффективность проводимых мотивационных мероприятий на предприятиях участников программы

Модуль 11. Система автоматизации ресторана

• Цель и задачи системы автоматизации в ресторане
• Обзор существующих систем автоматизации
• Что требуется администратору от системы автоматизации.

Модуль 12. Работа с деньгами

• Правила хранения наличности и процедура инкассации 
• Какие документы регламентируют работу кассовых узлов 
• Что делает и что должен делать кассир 
• Политика по обороту денежных средств в ресторане. Кассовая дисциплина

Модуль 13. Борьба с воровством

• Кто и как ворует в ресторане
• Способы предотвращения воровства

Модуль 14. Юридические аспекты работы ресторана

• Нормативные акты, регламентирующие деятельность ресторанного бизнеса
  • Закон о защите прав потребителей
  • Закон об ограничении курения табака
  • Правила оказания услуг общественного питания
  • СанПиНы
  • СНиПы
  • ГОСТы
  • Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании
• Разрешительная документация деятельности предприятия питания

Модуль 15. Практическая самостоятельная работа (заключительный день очного обучения)

Скачать программу семинара

Вы можете принять участие в открытом формате данной программы:

Перейти в расписание

Вы также можете заказать корпоративный формат данной программы, воспользовавшись формой обратной связи:

Перейти к форме