Что такое стандарты? Это пошаговые инструкции, правила работы, алгоритмы действий, которые необходимо соблюдать при любом развитии событий.

Бывают разные стандарты:

  • Обслуживания
  • Приготовления блюд и напитков (тех карты)
  • Движения товара
  • Движения денежных средств
  • Чистоты и санитарии
  • Техники безопасности и работы с оборудованием
  • Кадрового делопроизводства
  • Поиска, подбора, обучения и развития персонала
  • Мерчендайзинга и выкладки блюд и напитков (в баре или на десертной витрине)
Стандарты ресторана

Как работают стандарты ресторана и когда они необходимы?

Они необходимы только тогда, когда речь идёт о безопасности. То есть если не выполнить стандарт, сотрудник может создать угрозу чему-либо или кому-либо. Именно поэтому необходимо в обязательном порядке строго следовать стандарту. Например, стандарты техники безопасности при работе с тепловым оборудованием.

Во всех остальных случаях стандарты в нашей стране приводят к обратному эффекту. Потому что выполнение стандарта снимает с сотрудника ответственность за результат, ибо пошаговые инструкции пишутся именно для того, чтобы возложить на сотрудника ответственность за процесс (выполнить каждый шаг в точности).

Стандарты ещё хороши в тех случаях, когда от исполнителя не требуется каких-либо специальных навыков. При этом к исполнителю можно не предъявлять каких-то специфических требований. Но и на высокую ЗП такой исполнитель уже не претендует. Например, открывая предприятие быстрого питания мы можем набрать на работу всех подряд, за небольшую зарплату. Но тогда мы должны прописать много разных пошаговых инструкций работы будущих сотрудников.

Противоположность стандартам по смыслу и сущности – цель, указывающая на результат. Добиваться её можно любыми методами, главное выполнить. Но в этом случае от исполнителя требуются специальные навыки, а оплата уже будет выше, чем при простом выполнении инструкций. Например, обслуживание гостей. Само по себе обслуживание гостей – это в первую очередь общение. А его невозможно стандартизировать, потому что каждый гость хочет, чтобы обслуживание было индивидуальным. Учитывающим особенности каждого гостя, его запросы и потребности. Значит прописать пошаговые инструкции не получится. Требуется ставить цель – довольный гость. Официант без навыков чтения гостей, общения с гостями и поведения в конфликтной ситуации скорее всего не добьётся такой цели.

Основные ошибки при создании стандартов ресторана?

Стандартизировать работу своего предприятия можно самостоятельно, а можно предоставить это дело специалистам. Рестораторы и менеджеры часто совершают одни и те же ошибки при составлении и внедрении стандартов:

  • Двоякое толкование
  • Нет чётких критериев оценки
  • Опускание очевидных вещей
  • Остаётся много вопросов после прочтения стандартов
  • Есть возможность не выполнить – обязательно не выполнят.
Стандарты ресторана

Мы можем вам помочь создать стандарты для вашего заведения/сети заведений, если:

  • вам самим сложно написать необходимые на ваш взгляд стандарты
  • вы не до конца понимаете, что необходимо стандартизировать
  • у вас нет достаточного количества времени или просто желания
  • вам некому делегировать этот процесс

Специалисты компании Resttem всегда смогут помочь вам в этом вопросу. Для того, чтобы заказать написание стандартов или получить ответы на возникшие вопросы, вы можете отправить нам запрос, заполнив форму представленную ниже.

Форма обратной связи

Среднее время ответа на электронное письмо 20 минут.


Интернет