Аудит ресторана, бара или кафе

Аудит ресторана

Что вас беспокоит?

Проблема 1: Есть гости и выручка, но нет прибыли. 

Проблема 2: Нет гостей и нет выручки.

Проблема 3: Есть гости и выручка, есть прибыль, но хочется знать потенциал своего заведения (есть ли возможность получать больше прибыли).

Чем мы можем помочь

Решение проблемы 1: ОПЕРАЦИОННЫЙ АУДИТ

Решение проблемы 2: МАРКЕТИНГОВЫЙ АУДИТ 

Решение проблемы 3: МАРКЕТИНГОВЫЙ + ОПЕРАЦИОННЫЙ АУДИТ.

ОПЕРАЦИОННЫЙ АУДИТ РЕСТОРАНА

• Анализ системы товародвижения на кухне и в баре: заказа продуктов и товаров, приёмки, условий хранения, ТК, организация кухни и бара, отдача готовых блюд/напитков
• Анализ продаж блюд/напитков
• Анализ технического состояния ресторана и соблюдения санитарных норм
• Анализ штатного расписания и структуры управления, заработной платы сотрудников, расходов на условия труда и мотивацию, организации поиска/подбора и обучения сотрудников
• Анализ операционного документооборота (чек-листов, критериев подбора, учебных пособий и т.п.)
• Анализ бюджета и отчётов о прибыли и убытках

Результат

Аргументированные рекомендации по:

1. Сокращению потерь на каждом этапе товародвижения
2. Сокращению потерь, связанных с техническим и санитарным состоянием ресторана
3. Сокращению расходов на заработную плату и прочую работу с персоналом
4. Организации контроля за прочими расходами, не относящимися к товародвижению и персоналу

Срок производства работ

1-2 рабочих дня на сбор информации на предприятии + 10 рабочих дней для написания отчёта

Стоимость операционного аудита ресторана:

• 1 предприятие - 100 000 рублей
• 2 и более предприятий разных концепций - договорная цена 

Для получения более точных результатов операционного аудита нам потребуется от вас:

1. Штатное расписание (с указанием ЗП по каждой должности) и иерархическая структура ресторана
2. Профили кандидатов при наборе или требования к должности
3. Расписание работы сотрудников (на текущий период)
4. Учебные материалы по рядовым и менеджерским позициям, план обучения, контрольные формы
5. Данные по текучести кадров (размер, динамика, причины увольнений)
6. Отчёт по продажам блюд и напитков. Не марочный. В разрезе: название блюда, продажи за 3 месяца в кол-ве, цена блюда, себестоимость в процентах. Помесячно за последние 3 месяца в одной таблице. По категориям строго как в меню! В формате exel!
7. Список поставщиков с описанием требований к продуктам, Закупочные цены на продукты и напитки
8. Дисциплинарная политика (бланки дисциплинарных взысканий, перечень нарушений и наказаний, штрафная сетка)
9. Бланки чек-листов, КЛН, лайн-чеков, листы заготовки и т.п.
10. Бюджет ресторана за последний год. Нас интересуют все доходные и расходные статьи помесячно. Строго в формате exel!
11. Отчёт по последней инвентаризации.

Аудит ресторана, бара и кафе

Аудит ресторана, кафе или бара - это услуга, к которой рано или поздно приходят все компании. Если Вашему предприятию чего-то не хватает, то данная услуга для Вас. Работая, не зная, как улучшить результат и почему у вашего предприятия такой результат, а не тот, который Вам хотелось бы, без качественного аудита - потеря прибыли.

• Цена аудита ресторана: 100 000 руб.
  
• 2 и более предприятий разных концепций - договорная цена

Скачать описание проекта Заказать звонок

МАРКЕТИНГОВЫЙ АУДИТ РЕСТОРАНА

• Анализ соответствия выбранной концепции месту расположения предприятия. Трафик пешеходного потока. 
• Анализ наличия диссонансов в процессе нахождения гостя в ресторане (интерьер, декор, функц. зонирование, музыка, температура, посторонние запахи/звуки, мебель, доп. услуги, посуда, сервировка столов, туалет и т.п.)
• Анализ меню (отчёты по продажам - себестоимость/кол-во, наполняемость категорий, презентации подачи блюд/напитков, скорость приготовления)
• Анализ организации системы обслуживания (униформа и внешний вид сотрудников, общение с гостями, скорость обслуживания, работа в конфликтных ситуациях, использования инструментов продаж, чтение гостей, расстановка приоритетов)
• Анализ работы менеджера/администратора на смене с гостями (визиты к столу,  аккумуляция обратной связи гостей, работа в конфликтной ситуации, «восьмёрка»)
• Анализ маркетинговых зон ресторана (мерчендайзинг, оформление торговых мест)
• Анализ предложения конкурентов (ассортимент, цены, нюансы концепции)
• Анализ маркетинг-плана и проводимых в заведении акций локального маркетинга.

Результат

Аргументированные рекомендации по:

1. Ассортименту
2. Ценообразованию
3. Списку дополнительных услуг
4. Внедрению изменений сервиса обслуживания
5. Интерьеру

Срок производства работ

1-3 рабочих дня на сбор информации по предприятию + 10 рабочих дней для написания отчёта.

Стоимость маркетингового аудита ресторана:

• 1 предприятие - 100 000 рублей 
• Более 2-ух предприятий - цена договорная

МАРКЕТИНГОВЫЙ + ОПЕРАЦИОННЫЙ АУДИТ РЕСТОРАНА

Срок производства работ

2-5 рабочих дня на сбор информации на предприятии + 15 рабочих дней для написания отчёта

Стоимость аудита:

• 1 предприятие - 140 000 рублей
• 2 и более предприятий - в зависимости от концепции

Аудит ресторана, кафе или бара

В стоимость проведения аудита не входит (оплачивается отдельно):

• Перелёт консультанта
• Трансфер аэропорт-отель-аэропорт, отель-место оказания услуг-отель
• Проживание в отеле не менее 4*
• Дегустация блюд по меню предприятия

Скачать описание проекта