Разработка бизнес-плана перед открытием нового ресторана крайне важный, а пожалуй, и самый важный этап процесса открытия нового предприятия общественного питания. Именно бизнес-план даёт понимание следующих показателей:

  • Размер прибыли
  • Размер инвестиций
  • Срок возврата инвестиций.

Для того чтобы рассчитать бизнес-план, необходимо чётко обозначить концепцию будущего заведения. Что такое концепция можно посмотреть ЗДЕСЬ. И вот её также важно описать, чтобы в первую очередь она сформировалась в голове у собственника, а затем уже использовалась как техническое задание для всех участников открытия ресторана. Поэтому понятие описание концепции и расчёт бизнес-плана не разделимы.

Как составляется бизнес-план ресторана

Бизнес-план всегда рассчитывается под конкретное помещение, в котором будет открываться предприятие. Иначе достаточно сложно использовать расчётные данные, на которых дальше основываются все расчёты по размеру прибыли и инвестиций в проект. Можно сделать предварительный бизнес-план с плановыми показателями и под них искать помещение. Но в любом случае, окончательный вариант бизнес-плана должен быть основан на реальных цифрах конкретного помещения.

Бизнес-план открытия ресторана состоит из следующих разделов:

1. Расчётные данные

  • площадь помещения – которая разделяется на гостевую зону и производственную, в зависимости от концепции заведения;
  • арендная ставка
  • количество посадочных мест – рассчитывается в зависимости от площади гостевой зоны и коэффициента (он в свою очередь зависит от выбора формата концепции, чем сложнее и дороже, тем больше коэффициент)
  • средний чек – определяется маркетинговым анализом конкурентной среды города/района открытия;
  • коэффициент оборачиваемости посадочного места – целевой показатель, устанавливаемый исходя из пешеходных и транспортных потоков мимо входа в помещение ресторана; а также в зависимости от выбранной концепции;
  • динамика гостевой посещаемости – процентное соотношение заполняемых посадочных мест к общему числу по месяцам, устанавливается как прогнозируемый показатель, в зависимости от месяца открытия заведения и сезонного фактора, как места размещения, так и гостевой активности в городе в целом.
Бизнес план для ресторана

2. Затраты на оплату труда сотрудников

  • Перечень должностей сотрудников предприятия – определяется в процессе формализации концепции. Чем сложнее и дороже концепция, тем больше различных должностей потребуется.
  • Количество сотрудников в штате по каждой должности – зависит от режима работы каждого подразделения будущего ресторана/кафе/бара. Определяется в процессе формализации концепции.
  • Размер оплаты труда по каждой должности – зависит от уровня зарплат на рынке труда в городе и от выбранной квалификации сотрудников. Можно набрать новичков или просто «криворучек» и платить им мало, а можно взять на работу уже опытных профессионалов и тогда придётся платить по полной.
как написать бизнес план для ресторана

3. Расчёт затрат и прибыли. Это операционные доходы и расходы для расчёта прогнозируемой прибыли.

  • Себестоимость продуктов, напитков, доп услуг
  • Инвентарь и оборудование
  • Посуда
  • Расходные материалы и хоз товары
  • Аренда
  • Текущий ремонт
  • Маркетинг
  • Коммунальные платежи (электричество, вода, газ, тепло), связь, интернет, тв
  • Техническое обслуживание
  • Административные расходы и лицензии
  • Канцтовары
  • Транспорт
  • Налоги
  • Услуги банка
Бизнес план для ресторана как составить

4. План инвестиционных расходов.

  • Перечень и размер всех необходимых инвестиций. Определяется исходя из описания концепции. Общие блоки:
    • Проектирование, строительные работы
    • Системы охраны и оповещения
    • Оборудование, инвентарь, посуда капитальное для кухни, бара и т.п.
    • Система автоматизации
    • Мебель, текстиль, униформа
    • Маркетинг под открытие
    • Продукты/напитки для проработок и запуска, хозтовары, расходники
    • Доп инвестиции (подбор персонала, обучение, лицензирование и т.п.)
  • Динамика окупаемости затрат – рассчитывается в зависимости от прогнозируемого уровня прибыли каждого месяца. В итоге даёт срок возврата инвестиций.

В результате, составив бизнес-план вашего будущего заведения, вы можете понять стоит ли «игра свеч» или лучше не рисковать. А может быть возникнет желание немного упростить концепцию. Так как составленный бизнес-план – это всегда фактически конструктор, где, поменяв одно или несколько расчётных значений, или убрав какие-то чрезмерные инвестиции, можно сразу получить пересчитанное значение как прибыли, так и срока возврата инвестиций.

Как заказать расчёт бизнес-плана

Для того, чтобы заказать расчёт бизнес-плана или получить ответы на возникшие вопросы, вы можете отправить нам запрос, заполнив форму представленную ниже.

Форма обратной связи

Среднее время ответа на электронное письмо 20 минут.


Интернет